菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。
选择品种菠菜可分为5个品种：根菠菜、埋菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜。因此，冬季种植菠菜应选择带刺种子菠菜或尖叶菠菜等耐寒品种。
整地施肥菠菜地应选择土壤肥沃、保温保水好的地块。耕地前，每亩施优质农家肥5—6立方米，复合肥40公斤，精耕细耙，形成边界。准备地面时，必须留有间距适中的防风屏障。
适时播种冬菠菜停止生长前，植株长到5-6片叶片时，抗寒性强。因此，当一天的平均气温下降到17-19℃, 最适合播种。方法如下：首先，将种子浸泡在35℃中 温水12小时，取出晾干、摊铺或钻孔，然后覆土浇水。然后，将掺有毒药的麦麸撒在表面，以防止鼹鼠和其他地下害虫伤害幼苗。
冬前管理菠菜发芽出土后，要进行浅锄松土，起到除草保墒的作用。当植物长出3-4片叶子时，土壤应保持湿润，并适当施肥；当植株长出5-6片叶子，即将停止生长时，应及时浇灌冷冻水，并控制土壤表面浇水时间。最好用粪便水浇灌冷冻水，这样有利于菠菜的早春返青和加速生长。
