原则：不食用肉类。
素食餐， 大家平常接触得比较多，就是不吃一切动物的肉类，但是仍然可吃奶类制品及蛋（因此也称为奶蛋素食餐）。基本上，素食餐非常健康，且能提供所有身体需要的营养素。然而，素食餐食用者必须对食物成分更加注意。整体来说，素食餐缺乏蛋白质和铁、钙及锌，所以这种素食餐不适合身体快速成长的幼童或青少年食用。
全素餐是指除了不食用肉类之外，还摈弃所有动物来源制品，包括牛奶和蛋，以完全摄取植物来源的食物为主。食用这种餐类会出现一些营养方面的问题，如：由于能量含量很少，无法满足身体需求，尤其是对于体能运动量较大的人，更易产生问题。全素餐本身也缺乏蛋白质、铁、钙、锌、和维他命Ｂ，所以儿童、孕妇、和老年人绝不建议食用全素餐。
营养师的话：素食餐对于经常大鱼大肉的人来说，的确有着非常好的“清肠”作用。长期的油荤会使人体的消化器官负担相当重，同时也是长胖的元凶之一。提倡每周进行1次素食餐，给肠胃放一天假。长期坚持下来，对瘦身是很有好处的。
（实习编辑：史一雄）
