软萩，学名鼠曲草，又叫清明菜。在每年的春天，3-4月份左右，它会在地头和岸边开放，它是一种一年生草本植物，植株的高度一般在10-40厘米左右，叶片的长为5-7厘米，宽为11-14毫米左右。它的叶片较为柔软，撕开后会有丝粘连在一起。
从惊蛰至清明节之间软萩开放，这个时候的软萩茎比较鲜嫩，而且叶片十分的光滑，植株带有非常好闻的清香味儿，而在清明之后，软萩就会开花，开了花之后的软萩，茎叶就会变老，味道不再鲜嫩，不是特别的好吃。
形态特征它是一年生草本植株，植株的高10-40厘米左右或更高，基部径约3毫米，叶子没有叶柄，叶片呈倒卵状匙形，叶片的长为5-7厘米，宽为11-14毫米，上宽下窄，两面有白色短毛，有1条叶脉，在叶片的下面，不是特别的明显。头状花序较多或较少数，花是黄色的，也有淡黄色的，花托中部有稍微的凹陷，没有绒毛。雌花比较多，花冠细管状，长约2毫米，花冠顶端扩大，3齿裂，裂片无毛。两性花较少，管状，长约3毫米，向上渐扩大，檐部5浅裂，裂片三角状渐尖，无毛。花期1-4月，8-11月。
软曲粑的做法软萩摘回来后，先用清水将它清洗干净，之后再用锤子将它捣烂，在盆里加入适量的糯米粉，并且加入适量的开水，用力搅拌均匀，和匀的软萩面团呈浅绿色，并且质地十分柔软。将炒熟的馅加进面团中蒸熟即可。
