荠菜(jì cài)(学名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.)，是双子叶植物纲 、十字花科、荠属植物荠的通称，一年或二年生草本，高10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛;茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘;茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。

荠菜图片及识别方法：

荠菜和蒲公英非常像，但是它不会贴在地上，比蒲公英发芽也早。它是春天最先变绿的野菜，叶子的边缘有明显的锯齿状，表面有一层细小的绒毛。经常用来做饺子馅或者是蒸着吃。

幼年期的荠菜会比较难以分辨一些，这时它和蒲公英长得很像，但是荠菜发芽比较早，而且叶子凹凸不平，就像长着很多片小叶子一样，它一般不会贴在地上，叶子会相对竖立起来

幼年期的荠菜，叶子呈新绿色，而且叶子不会太长，叶子背面没什么毛，相对来说较为光滑

成年的荠菜相对来说比较好辨认，一般它会有四五根花杆子直立起来，就像韭菜花、蒜苗花那样，立起来而且比较高，但是杆子是圆形的，上面会有分叉，也会有叶子

成年的荠菜花杆上会有花朵，一根上面会有很多小花，均匀分布在杆的周围，花是白色，只有四个花瓣，而且每一朵都很小，花是由下往上逐步盛开的

当花朵凋谢后，就会结果啦，这时就会长出像倒三角形一样的果实(种子)，也有点像爱心的形状，由于荠菜花花束比较长，往往下面的果实已经长出来了，上面还在开花，倒是有点像稀鸡毛掸子

挖荠菜的时间：

野菜荠菜通常是在阳春三月的时候进行采挖，尤其是在农村，会经常在这个季节看到人们拎着小筐去挖荠菜。这种菜是人们非常喜欢的一种野菜，具有很高的营养价值，并且味道也极其鲜美。

挖荠菜的方法：

第一步，初春自己在家田间地头挖荠菜，我们首先要知道荠菜长什么样子，什么样子的荠菜好吃，一般没有开花的荠菜嫩绿的比较好吃。

第二步，初春在田间地头挖荠菜，我们一定要注意选择好季节，一般是春初清明节以前，这个时候的季节的荠菜比较新鲜嫩绿，还有挖荠菜一定要选择一个阳光明媚的季节。

第三步，春季自己在田间地头挖荠菜，我们一定要注意做好自己的防晒工作，初春的太阳也是很厉害，我们如果有出去挖荠菜的想法，一定要事先准备好自己的装备设施，一定要一个防晒帽子和防晒的其他用品。

第四步，春季自己在田间地头挖荠菜，我们一定要注意做好自己的一些预防大风的准备，春季比较容易刮风，如果决定了出去到田间地头挖荠菜，一定要注意戴口罩或者做防风的头巾防护。

第五步，春季自己在田间地头挖荠菜，我们一定要提前采购和购买一些挖荠菜的工具或者设备，比如购买一些挖荠菜的单子铲子和框子或者篮子，或者直接拿着透明的方便袋子。

第六步，初春自己在田间地头挖荠菜，我们一定要注意做好自己的交通设备设施的考虑和计划，如果自己居住的地方离要挖荠菜的地方有一定的距离，我们可以考虑驾车或者乘坐长途工具去，如果距离很近我们可以考虑步行去挖荠菜。